طريقة عمل رفيسة الدجاج الرفيسة هو طبق عائلي ومميز حيث يتم تحضيره في المناسبات العائلية والدينية والولائم أو ما يصطلح عليه في المغرب ب”الزردة”ويرتبط إعداد الوجبة بالخصوص بمناسبة الولادة حيث يتم إعدادها للنساء حديثات الولادة لما يتضمه من مكونات صحية مفيدة هو نوع من الثريد يميز قائمة الطبق المغربي التقليدي وتعتبر الرفيسة من الأطباق الشعبية الأكثر استهلاكا خاصة في الأوقات الباردة والمعتدلة واليوم سنتعرف على وصفة الرفيسة بالدجاج المميزة .
المقادير
- 1 كيلوغرام دجاج مقطعة.
- 2 بصل حجم كبير.
- 1 رأس ثوم كبير.
- ½ باقة بقدونس.
- ½ باقة كزبرة.
- 2 كوب عدس.
- 6 فص ثوم مقشر.
- 1 كوب زيت زيتون صغير.
- 1 ملعقة كبيرة سمنة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيره رأس حانوت.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة زنجبيل.
- ½ ملعقة صغيره كركم.
- 1 ملعقة صغيرة زعفران.
- 1 كوب حلبة.
طريقة التحضير
- لعمل المسمن نحضر وعاء ونضيف فيه 1 كيلوغرام دقيق قمح ¼ كيلوغرام دقيق أبيض إلى ½ كيلوغرام 1 كوب زيت ملح حسب الذوق ماء حسب الحاجة المرق لعمل المسمن، في وعاء، اخلطي دقيق القمح والدقيق الأبيض ثم أضيفي الملح، ضعي الماء تدريجياً فوق الدقيق واعجنيهم جيداً للحصول على عجينة طرية وناعمة.
- ثم بعدها شكلي كرات صغيرة من العجينة وإدهنيها بالزيت وضعيها جانباً، ابسطي قليلاً كل كرتين من العجين، ادهنيها بالزيت ثم شكليها دوائر صغيرة.
- ثم بعدها ضعي كل دائرة عجين فوق الأخرى، الصقيهم ببعضهم جيداً واضغطي على الأطراف بالأصابع للحصول على عجينة واحدة.
- وبعدها قومي بوضع القليل من الزيت فوق الدوائر ثم افرديها على شكل ورقة جيداً للحصول على ورقة دائرية رقيقة وشفافة.
- وفي مقلاة على نار هادئة ورشي القليل من الزيت ثم ضعي دوائر المسمن، اقليها قليلاً من الجهتين، وبعدها إرفعيها من المقلاة وضعيها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت.
- مع تكرار العملية حتى انتهاء كمية العجين ثم افصلي الأوراق عن بعض، لفي المسمنات وقطعيها بالمقص.
- ولعمل مرق الدجاج، في وعاء، اخلطي البصل المفروم، زيت الزيتون، التوابل، السمنة، الثوم جيداً ثم أضيفي الدجاج، اخلطيهم مرة ثانية، غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة حتى يرتاح.
- وفي إناء على النار، ضعي الدجاج والتتبيلة والقليل من الماء الذي بقي فيه الدجاج للحفاظ على التوابل، اتركيه لينضج الدجاج.
- مع تحريك الدجاج مرة كل 5 إلى 10 دقائق، أضيفي حبوب الحلبة، العدس، رأس الثوم بقشرته، الملح، البهارات، السمنة وزيت الزيتون ثم اتركي الخليط حتى يحمر الدجاج.
- ثم بعدها أضيفي شرائح البصل إلي القدر، مع تحريك الخليط جيداً ثم أضيفي 2 ليتر ماء، البقدونس والكزبرة، غطي القدر واتركيه على النار لمدة ساعة حتى تنضج ويتكاثف المرق.
- ثم قومي بتوزيع شرائح المسمن في طبق، ضعي قطع الدجاج ثم اسكبي المرق، العدس، البصل، الحلبة والثوم فوقها وقدميها ساخنة بالهنا والشفا.