المحشي من الأكلات الأساسية في المطبخ المصري، وتعودت أمهاتنا على تحضير المحشي سواء في العزومات أو في الأوقات العادية، وهناك أنواع متعددة من المحشي منها محشي الكرنب، ومحشي الكوسا، ومحشي ورق العنب، ومحشي الفلفل، ومحشي الباذنجان، ومحشي البصل، واليوم سوف نقدم طريقة تحضير محشي الكرنب ومحشي الكوسا بالتفصيل.
مقادير المحشي الكرنب
- عدد 1 كرنب متوسطة الحجم.
- مقدار 1 كيلو من الأرز قصير الحبة.
- مقدار 1 كوب من البقدونس المفروم.
- مقدار نصف كوب من الشببت المفروم.
- مقدار نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- عدد 3 بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- مقدار نصف كيلو عصير طماطم.
- مقدار 4 ملعقة كبيره معجون طماطم.
- مقدار ملعقة كبيرة ملح أبيض.
- مقدار ملعقة صغيرة بهارات مشكله.
- مقدار نصف ملعقه صغيرة فلفل أسود.
- 1 مكعب ماجي.
- مقدار ربع كوب زيت نباتي.
- ماء مغلي للسلق.
طريقة تحضير المحشي الكرنب
- نقوم بتحضير كمية من الماء في حلة ونتركها تغلي على النار.
- نقوم بتقطيع ورقات الكرنب إلي قطع متوسطة الحجم ونقوم بوضعها في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق.
- ثم نقوم بتصفية ورق الكرنب من الماء ونضعه جانباً.
- ثم نقوم بتقشير البصل وفرمه.
- نقوم بتنقيه الأرز وغسله بالماء الفاتر.
- ثم نقوم بتحضير خلطة المحشي ونقوم بإحضار حلة ونضع فيها كمية من الزيت.
- ثم نقوم بتنزيل البصل المفروم على الزيت ونقلبه حتى يصفر لونه.
- ثم نضيف عصير الطماطم على البصل ونتركه يغلي.
- بعد ذلك نضيف معجون الطماطم ونضيف الملح والفلفل الأسود ومكعب الماجي والبهارات ونقلب المكونات.
- ثم نضيف الخضروات المكونة من الكزبرة الخضراء والشبت والبقدونس المفروم ونترك الخليط لمدة عشرة دقائق حتى يصبح بقوام متوسط.
- ثم نقوم بخلط الأرز مع الصوص ونقلبهم جيداً.
- ونبدأ بلف أوراق الكرنب بالأرز.
- ثم نقوم برص أصابع محشي الكرنب في الحلة.
- نقوم بإحضار كوب من الماء ونضيف له القليل الملح.
- ثم نضيف الماء على المحشي في الحلة وعند الغليان نقوم بتهدئة الشعلة ونترك المحشي حتى تتم تسويته.
مقادير المحشي الكوسا
- مقدار كيلو كوسا.
- مقدار كيلو أرز.
- مقدار 2 كوب من البقدونس والشبت والكزبرة المفرومة.
- عدد 2 بصلة مفرومة.
- مقدار 2 كوب عصير طماطم.
- مقدار 3 ملعقة كبيره معجون طماطم.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة بهارات.
- نصف ملعقه صغيرة فلفل أسود.
- 1 مكعب ماجي.
- عدد 4 زيت نباتي.
طريقة تحضير المحشي الكوسا
- نقوم بتقوير الكوسة وغسلها بالماء.
- نقوم بتنقيه الأرز وغسله بالماء الفاتر.
- ثم نقوم بفرم البصل ونسقطه في الزيت ونقلبه حتى ييتم تدبيله.
- ثم نضيف له عصير الطماطم معجون الطماطم ونضيف التوابل ومكعب المرقة ونقلب.
- ثم نضيف الخضروات ونتركها تغلي لتتجانس.
- ثم نقوم بمزج الصلصة مع الأرز ونقلبهم.
- بعد ذلك نحشي الكوسا بالأرز ونضعها في الحلة.
- ونضيف لها كوب من الماء والقليل من الملح.
- ونترك الكوسا على شعله ضعيفه لتنضج.