طريقة عمل البسطرمة

طريقة عمل البسطرمة في المنزل  وهي عبارة عن لحم بقر مجفف ومملح في الهواء وشديد التتبيل وتحضر البسطرمة من اللحم البقرى الكبير وعادة ما تكون من الفخذ وهى معروفة في العديد من الدول ضمن منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط واليونان وقبرص ويتم إعداده بطرق مختلفة ومن أهمها هو تقطيع اللحم شرائح بطول 30-50 سم ويتم تحضيرها لها عجينة مصنوعة من الحلبة ومكونات آخرى وللبسطرمة لها عدة استخدامات مختلفة في المطبخ يحضر منها أكلات كثيرة ومميزة .

المقادير

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحلبة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكبابة الصينية.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • ملح خشن.
  • قماش الجين الشبيه بالشاش.
  • ربع ملعقة كبيرة من الشطة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • خيوط مطبخ.
  • كيلو جرام من اللحم البقري.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

  1. نغسل اللحمة بشكلٍ جيد، ثم نصفيها، ونجففها باستخدام أوراق المطبخ.
  2. ثم بعدها نربط خيط المطبخ حول اللحمة طولياً، مع عقدة بشكل جيد من جهة الطرف.
  3. ثم نرش الملح على اللحمة، ونضعه في وعاء لمدة أربعة أيام.
  4. ونزيل الملح عن اللحمة بشطفها باستعمال الماء.
  5. ثم نعلق اللحمة فوق وعاء مناسب، ونتركها لمدة ستين دقيقة جتى أن تتصفى.
  6. ثم نلف اللحمة بالقماش، ونضعها في طبق، ونغطيها بخشبة مناسبة، ونضع فوقها ثقلاً ما، حيث يجب أن نغير القماش أربع مرات خلال يومين.
  7. ثم نعاود تعليق اللحم في مكان جاف لمدة ثمانية أيام، أو إلي أن نشعر جفاف اللحمة المعلقة.
  8. ونخلط البابريكا، والحلبة، والفلفل، والشطة، والكبابة، والكمون، والملح، والثوم قبل موعد استعماله بيوم واحد بشكل جيد، ثم نضيف الماء إليه حتى يتكون القوام المعجون.
  9. ونضع اللحمة في طبق مناسب لحجمها، ونضيف عليه الخلطة السابقة، ونحفظه في مكان بارد، ونبدأ بتقطيعه إلي شرائح وبالهنا والشفا.
مواضيع ذات صلة