طريقة عمل القلقاس وهو عبارة عن درنات ذات أوراق كبيرة جداً كما تعرف باسم آذان الفيل وهى تشبه البطاطس ولكن بحجم كبير وهي تحتوي على مواد هلامية وهذا النبات يحتوى على العديد من البروتينات والمعادن وهو مفيد في شفاء بعض الأمراض مثل خشونة الصدر، والسعال، ورمادة القروح، وله طرق كثيرة في الطهي ومن أشهرها طريقة القلقاس بالسلق ويعرف السلق بأنه هو نبات ذو أوراق خضراء وينمو بكثرة في فصل الشتاء وهو يشبه أوراق الجرجير وله فوائد متعددة فهو من الألياف الغذائية التي تقي الجسم من الإصابة بالسرطان كما أنه يحتوي على الفيتامينات والأملاح المعدنية بنسبة عالية وأيضا يحتوي على نسبة من الحديد والمغنسيوم والكالسيوم واليوم سنتعرف على أسهل الخطوات لتحضير طبق القلقاس .
طريقة عمل القلقاس :
وهي وصفة سهلة وبسيطة وغنية بالمعادن والفيتامينات .
المكونات :
1 كيلو جرام قلقاس، مكعبات
1/2 كيلو جرام لحم بقري، مكعبات
2 حبة بصل، مقطع إربع
1/2 كزبرة خضراء
1/4 كيلو جرام سلق، منزوع العدان، منظف ومقطع
10 فص ثوم، أو 12 ، مفروم
زيت زيتون
2 كوب مرق دجاج
ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
طريقة التحضير :
يتم تقشير القلقاس وتقطيعه على شكل مكعبات صغيرة ويغسل بماء ساخن على قدر المستطاع، يغسل جيداً ثم يتم عصر عدد حبتين من الليممون للتخلص نهائيا من المادة اللزجة تترك لمدة عشر دقائق ثم تغسل ثانية .
و في قدر يقلى البصل واللحم في القليل من الزيت حتى يحمر اللحم .
ثم بعدها تضاف مرق الدجاج إلي خليط اللحم والبصل وتترك على النار حتى ينضج اللحم
ثم بعد ذلك يضاف القلقاس حتى ينضج تماماً .
و تحمر الكزبرة والسلق معاً في القليل من الزيت حتى يجف من الماء ثم يضاف الثوم ويقلى على نار هادئة جداً لكي لا يحترق
ثم بعدها يوضع خليط الكزبرة والسلق في الهون أو مطحنة ويطحن الخليط جيداً .
ثم بعد ذلك يضاف الخليط إلي القلقاس ويترك يغلى من 6 – 10 دقائق ويقدم في طبق التقديم وبالهنا والشفا .